吉林鹿业-梅花鹿鹿肉做法
来源：鹿业生物 发布日期：2019-08-12
[各吃小酒锅用料] 水发海参100克，大虾100克，鹿脊肉100克，飞龙脯肉100 克，熟白肉100克，猪里脊肉100克，牛肉100克，羊肉100克，酸菜 100克，冻豆腐200克，海米25克，粉丝50克，蟹子100克，蛎黄50克，高级清汤1500克，精盐15克，味精5克，腐乳2块，韭花酱20 克，咸香菜末 20 克，葱末10克，姜末5克，蒜末10克，胡椒粉4克，芝麻酱20克，卤虾油20克，香油10克，双母酱油20克。
[各吃小酒锅制法]
1． 水发海参、飞龙脯肉抹刀片成片；大虾片成片； 鹿脊肉、熟白肉 、牛肉 、羊肉、猪里脊肉均切成较大的薄片；酸菜切成细丝；冻豆腐切成骨牌片；蟹子去脐切开，除去食包；蛎黄洗净去除杂质；粉丝泡好剪成20厘米长的段。上述各种主、辅料均分别装盘待用。
2．炒勺内放入高汤，加蛎黄、蟹子、海米，烧开，除去浮沫，加精盐、味精调好口味，分别装在各小酒锅内。
3．点燃酒精，开锅后上桌，主、辅料，作料均每人l份，边涮主、辅料，边蘸各种作料食用。
[各吃小酒锅特点] 取料珍贵 ，作料繁多，刀工细腻，拼码整齐，味鲜肉嫩，卫生高雅。
