带血茸的加工方法:(二)回水与煮头

       带血茸回水与排血一样，1～3水需连日进行，不过带血茸回水技术比排血茸难度大。因带血茸头水煮程度轻，茸皮尚未充分熟化变性，韧性低，容易破，尤其2～3水要十分小心。所以要求勤水煮，勤检查，勤冷凉。马鹿茸每次水煮40～50秒钟，冷凉30秒钟，梅花鹿茸每次水煮30～40秒钟，冷凉30秒钟，直至茸毛耸立，茸头有弹性，有熟蛋黄香味为止，然后准备烘烤。 

  三水可煮茸的上2/3，水煮仍需小心。水煮时间与二水相同或略长些。四水可煮茸的上1/2，四水之后，可煮茸的尖部，俗称煮头，煮头的时间和下水次数不限，主要是把干硬的茸头煮软，进而煮至较硬且有弹性的程度。